Sans doute le nom d’une enseigne de Chapelier qui se trouvait dans cette rue.
En 1904, elle prit le nom de “Mascaro” (chroniqueur du XIIIème et XIVème siècle) pour un temps.
Note d’un lecteur : 1/ Les enseignes au chapeau rouge sont habituellement celles d’auberges et hôtelleries (Carcassonne,Dijon, Le puy etc, l’hostaley deu capet roge est connue à Bordeaux dans un texte gascon de 1464), bien plus rarement celles de chapeliers.
2/ Le chapeau sur l’enseigne était souvent celui d’un cardinal que l’établisement prétendait avoir reçu ou pouvoir recevoir. Ailleurs on expliquait aussi l’enseigne par la couleur du chapeau des postillons des relais de poste.